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必做的一款吐司,软到可以下腰的波兰种!

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发表于 2019-5-11 20:23:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
​​看似平常的吐司也有着众多的口味与做法,个人比较喜欢的有中种及现在要介绍的“波兰种”也就是液种面包。口感方面非常的松软 劲道,非常好吃 涂点果酱还是做成三明治都是一个很好的选择。

波兰种:高粉100g 矿泉水100g 低糖酵母1g主面团:高粉400g 矿泉水40g 高糖酵母4g 牛奶80g 淡奶油80g 奶粉15g 糖60g 盐6g 黄油25g 鸡蛋一个椰蓉奶酪馅:淡奶油100g 奶粉10g 糖10g 牛奶10g 椰蓉30-50g都行

制作前首先要准备“波兰种”。把水加入酵母搅搅融化加入高粉,搅拌搅拌盖上保鲜膜。进行常温发酵或冷藏发酵,冷藏发酵的话,先在常温中放置1到2小时激活下酵母。再转入冷藏“波兰种”的发酵主要不是根据时间的长短来判断,而是根据酵种的发酵程度来判断。拉开看看,内部组织会拉丝,这样状态可以直接使用了

我习惯提前一天晚上做好这样的状态,盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用,最多不可以超过48小时,超过时间会发酸了。

下面制作主面团,按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入揉面机。把液体和粉类加入之后,快速揉面15分钟。

再加入黄油和盐,快速揉面10分钟,直到面团完全扩展成手套膜状。

把面团揉匀,放入盆中盖保鲜膜第一次发酵,最好是室温28度左右发酵。一般是夏天快,冬天慢,所以不能看时间,要看面团的发酵状态。发酵好的面团手指沾粉戳洞,不会回缩代表发酵完成,不要过度发酵,会影响第二次发酵。

把面团整体取出,不要拉扯,轻拍排气 ,分成2个大面团,盖保鲜膜松弛15-20分钟。然后把面擀平,将椰蓉奶酪馅的材料混合均匀铺满面饼上。卷成一个长条,稍微按扁之后,在朝上的面切三刀,编成辫子的形状,然后放到吐司盒中进行二次发酵。最好是在湿度75%,温度35环境里发酵。

发酵到满模,表面筛高粉或者刷蛋液。180度上下火烤35分钟,第5-8分钟盖锡纸,烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气,侧放,凉透即可。

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我们常喝的自来水,大家都知道含有大量的氯,平时喝就有股味道,而到了烘焙这里不但味道不好,还影响食材的发酵,很大程度上降低了质量和口感,所以矿泉水就排上用场了,而且适合的矿物质还能够有利于面包的发酵哦。

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